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食を、もっとおいしく。

中津からあげの歴史から、毎日の食材選びまで。細川が語りきるコラム。

中津からあげとは？発祥の歴史とスーパー細川のルーツ

中津からあげは、大分県中津市を中心に専門店が数多く集まり「からあげの聖地」と呼ばれる鶏の唐揚げ文化です。スーパー細川は1970年（昭和45年）に大字万田の養鶏場から唐揚げ専門店へと転じ、中津で2番目に唐揚げを手がけた発祥期の一店です。

本当に美味しい唐揚げの鍵は、下味をしっかりもみ込むこと、鶏肉の水分と揚げ油の温度を管理すること、そして二度揚げの3つです。中津からあげ発祥期の一店スーパー細川の考え方も交えながら、家庭で失敗しないコツを順番に解説します。

新鮮な食材を選ぶコツは、旬・地元産・産地表示を手がかりに、見た目とにおいで鮮度を確かめることです。大分県中津市・福岡県豊前市には耶馬溪の乳製品や地元の魚・青果など地域の恵みが豊富で、スーパー細川の3店舗でも地元食材を数多く扱っています。

下郷ヨーグルトは、大分県中津市耶馬溪町の下郷農協がつくる乳製品で、標高400メートルの自然の中で育つ牛の生乳を使い、安定剤や香料を使わないのが特徴です。飲むヨーグルトS-1は原材料が生乳と和三盆の砂糖のみという、素材本位の一品です。

江口商店のうなぎは、福岡県柳川市の職人・江口良二さんが、国内産の上質なうなぎを備長炭で一枚ずつ手焼きする一品です。素材・水・焼きの3つにこだわり抜いた味わいを、スーパー細川でも蒲焼き・白焼きのセットとして取り扱っています。

結論から言うと、むね肉はあっさり軽く高タンパク、もも肉は脂がのってジューシー。スーパー細川の「元気が出るから揚げ」は、その両方をむね6：もも4で配合し、飽きのこない一皿に仕上げています。

結論から言うと、冷めた唐揚げを一番サクサクに戻せるのは「電子レンジで中を温めてから、トースターで表面を焼く」二段構えです。レンジだけだと衣がべちゃつき、トースターだけだと中が冷たいまま。役割を分けるのがコツです。

結論から言うと、スーパー細川は大分県中津市（万田店・沖代店）と福岡県豊前市（豊前店）の3店舗で、青果・鮮魚・精肉・惣菜・レジ・事務といった「食」に関わる仕事があります。地元に戻って働きたいUターン希望の方に向けて、会社の内側を紹介します。