江口商店のうなぎ｜素材と焼きの物語

江口商店のうなぎとは？

江口商店は、水郷として知られる福岡県柳川市にあるうなぎの専門店です。焼き手は「備長炭手焼き頑固職人」を名乗る江口良二さん。うなぎ職人としてのキャリアは40年におよび、柳川のうなぎ料理店に専門に卸してきた20年の実績から、地元の料理店にも厚く信頼されています。長年うなぎ一筋で腕を磨いてきた職人が、素材の見きわめから焼きまでを手がけているのが、江口商店のうなぎです。

どんなうなぎを使っているのか？

使ううなぎは、国内産の最高級品種のみ。安さより質を優先し、脂の乗りや身のしっかりした上質なうなぎを厳選しています。さらに、安全性の管理として毎年「日本食品分析センター」に分析を依頼し、安心して食べられる状態かを確かめています。素材の質と安全の両面に、職人としての責任を持って向き合っているのが特徴です。

なぜ水と炭にこだわるのか？

うなぎの仕上がりを左右するのが、水と炭です。江口商店では、うなぎの下ごしらえにミネラルたっぷりの地下水を使い、素材本来の持ち味を引き出します。焼きに使うのは、最高級の備長炭。とくに硬いうばめ樫の炭だけを選んで用いています。備長炭は火力が安定して遠赤外線が強く、うなぎの外は香ばしく、中はふっくらと焼き上げるのに向いた炭です。

• 国内産の最高級品種のうなぎのみを使用
• 毎年「日本食品分析センター」で分析し安全性を管理
• 下ごしらえにミネラル豊富な地下水を使用
• 最高級の備長炭、硬いうばめ樫の炭で一枚ずつ手焼き
• うなぎ職人歴40年の江口良二さんが焼き上げる

江口商店のうなぎは何が違うのか？

江口商店のうなぎの違いは、素材・品質・安全と焼きのすべてに、職人の手と目が行き届いていることにあります。上質なうなぎを、こだわりの水で下ごしらえし、備長炭で一枚ずつていねいに手焼きする。機械では出せない香ばしさとふっくらとした食感は、40年の経験に裏打ちされた手仕事だからこそ生まれるものです。

スーパー細川ではどう味わえるのか？

スーパー細川では、江口商店のうなぎを蒲焼き・白焼きのセットとして取り扱っています。専門店の職人が焼いた本格的なうなぎを、家庭の食卓で楽しめるのが魅力です。土用の丑の日をはじめ、家族の集まりや特別な日のごちそうにもふさわしい一品。「良いものを、良いと伝えきる」という考え方のもと、確かなつくり手の味をお届けしています。