「おふくろの味」の代表格・肉じゃが。誰もが好きな家庭料理ですが、「味が薄い」「じゃがいもが煮崩れする」「味がしみない」というお悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか。今回は、調味料の黄金比と煮崩れしないコツで、誰でも失敗なく作れる肉じゃがレシピをご紹介します。

調味料の黄金比

醤油 4 : みりん 4 : 酒 3 : 砂糖 2

この比率さえ覚えれば、いつでも安定した味に仕上がります。

材料（4人分）

作り方

じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に5分さらしてデンプンを落とします。玉ねぎは1cm幅のくし切り、にんじんは一口大の乱切りにします。しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯で2分下茹でしてアクを抜きます。

煮崩れ防止のコツ：じゃがいもの角を面取りすると煮崩れしにくくなります。また、水にさらしてデンプンを落とすのも効果的です。

鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を広げて入れます。色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりするまで2〜3分炒めます。肉の旨味と玉ねぎの甘みが煮汁のベースになります。

じゃがいも、にんじん、しらたきを加え、全体に油がなじむまで2分ほど炒めます。野菜の表面に油の膜ができることで、煮崩れを防ぐ効果があります。

水と酒を加えて強火にし、沸騰したらアクを丁寧に取ります。砂糖、みりん、醤油、だしの素を加えます。

味しみのコツ：砂糖を先に入れて甘みを含ませてから醤油を加えると、味のバランスが良くなります。

アルミホイルやクッキングシートで落し蓋をし、中火で20〜25分煮ます。途中で蓋を開けて混ぜたくなりますが、じゃがいもが崩れるので我慢！竹串がスッと通れば火が通っています。

火を止めて10分以上そのまま置きます。冷める過程で具材に味がしっかり染み込みます。器に盛り付け、さっと茹でた絹さやを飾って完成です。

もっと美味しく：作った翌日に温め直すと、さらに味が染みて美味しくなります。多めに作って翌日も楽しむのがおすすめ！

カレー肉じゃが

カレールー1かけを刻んで加えるとカレー風味の肉じゃがに。お子さんに大人気です。

肉じゃがコロッケ

余った肉じゃがをつぶして衣をつけて揚げれば、絶品コロッケに変身！

味噌肉じゃが

醤油の半量を味噌に置き換えるとコク深い味噌肉じゃがに。ごはんがすすみます。

肉じゃがうどん

残りの煮汁にうどんを入れて煮込めば、肉じゃがうどんの出来上がり。