家庭の人気おかずランキング常連の「から揚げ」。でも「お店みたいにカリッとならない」「中がパサパサになる」というお悩みをよく聞きます。今回は、外はカリッと中はジューシーに仕上げる、プロのコツを詰め込んだ本格から揚げレシピをご紹介します。

材料（4人分）

作り方

鶏もも肉を一口大（約40g）に切ります。大きさを揃えることで均一に火が通り、仕上がりにムラがなくなります。余分な脂や筋は取り除きましょう。

ボウルに醤油、酒、おろしにんにく、おろし生姜、ごま油を合わせ、鶏肉を入れてよく揉み込みます。ごま油を加えることで風味がアップし、肉のコーティングにもなります。

ラップをして冷蔵庫で最低30分、できれば2時間漬け込みます。時間をかけるほど味が染み込みますが、一晩漬けると塩分が強くなりすぎるので注意。

プロのコツ：漬け込む前にフォークで鶏肉に数カ所穴を開けると、味が染み込みやすくなります。

漬け込んだ鶏肉に卵を加えてよく混ぜ、薄力粉と片栗粉を加えてさっくり混ぜます。混ぜすぎると衣が重くなるので注意。薄力粉がしっとり感、片栗粉がカリッと感を出します。

170度の油に鶏肉を入れ、4〜5分揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、3〜4個ずつ揚げましょう。薄いきつね色になったら取り出し、バットの上で3分休ませます。

プロのコツ：休ませている間に余熱で中まで火が通ります。これが「ジューシーさ」を保つ秘訣です。

油の温度を190度に上げ、1〜2分二度揚げします。表面の水分が一気に飛び、カリッとした食感に仕上がります。きつね色が濃くなったら完成！お好みでレモンを絞ってどうぞ。